Queridos lectores, la primavera despierta los sentidos de manera 煤nica. Es una estaci贸n que nos invita a renacer junto con la naturaleza, a descubrir nuevas posibilidades en los ingredientes frescos y vibrantes que empiezan a poblar los mercados. Es el momento en que la tierra nos regala los primeros brotes tiernos, las verduras j贸venes y las frutas que a煤n conservan ese dulzor t铆mido, prometiendo la explosi贸n de sabores que el verano traer谩 consigo.

En la cocina, la primavera es la musa perfecta. Nos incita a abandonar los platos reconfortantes y pesados del invierno para dar paso a preparaciones m谩s ligeras, llenas de color y vitalidad. Es la 茅poca de la sencillez sofisticada, donde los ingredientes hablan por s铆 mismos, desplegando todo su car谩cter con la m铆nima intervenci贸n.

Hoy, quiero compartir con ustedes una receta que captura la esencia de esta estaci贸n. Es un plato que celebra la frescura, que respeta el sabor puro de cada componente y que, con cada bocado, nos recuerda por qu茅 la primavera es sin贸nimo de renovaci贸n y alegr铆a en la cocina. Preparen sus sentidos para sumergirse en una experiencia que es, al mismo tiempo, un homenaje a la tradici贸n y una invitaci贸n a la creatividad. 隆Bienvenidos a la primavera en su mesa!

POLLO ASADO CON HIERBAS PRIMAVERALES Y VERDURAS DE BABY

Ingredientes:

Para el pollo:

1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg)

3 u. dientes de ajo, picados finamente

1 lim贸n, cortado en cuartos

1 ramita de romero fresco

1 ramita de tomillo fresco

1 ramita de estrag贸n fresco

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Para las verduras:

300 g de zanahorias baby, peladas

300 g de papas nuevas, lavadas y cortadas por la mitad si son grandes

200 g de r谩banos, cortados por la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Unas ramitas adicionales de romero y tomillo frescos

Preparaci贸n:

Precalentar el horno a 200掳C (390掳F).

Enjuagar el pollo con agua fr铆a y secarlo bien con toallas de papel. Colocar el pollo en una fuente para horno.

Con las manos, frotar el pollo por dentro y por fuera con los dientes de ajo picados, asegur谩ndose de cubrirlo uniformemente. Colocar los cuartos de lim贸n y las ramitas de romero, tomillo y estrag贸n en la cavidad del pollo.

Rociar el pollo con el aceite de oliva, masaje谩ndolo para que quede bien cubierto. Sazonar generosamente con sal y pimienta tanto por fuera como por dentro.

Trussing (Opcional): Atar las patas del pollo con hilo de cocina para que mantenga una forma m谩s compacta y se cocine uniformemente.

Preparar las verduras: En un bowl grande, mezclar las zanahorias, papas y r谩banos con el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto. A帽adir las ramitas de romero y tomillo para dar m谩s sabor.

Colocar las verduras alrededor del pollo en la fuente para horno. Aseg煤rese de que queden bien distribuidas y en una sola capa para que se asen de manera uniforme.

Colocar la fuente en el horno precalentado. Asar el pollo y las verduras durante unos 60-75 minutos, o hasta que la piel est茅 dorada y crujiente, y los jugos del pollo salgan claros cuando se pinche la parte m谩s gruesa del muslo.

Verificar la cocci贸n: Para asegurarse de que el pollo est茅 bien cocido, insertar un term贸metro de cocina en la parte m谩s gruesa del muslo (sin tocar el hueso). Debe marcar 75掳C (165掳F).

Reposar: Retira el pollo del horno y d茅jalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitir谩 que los jugos se redistribuyan y el pollo quede m谩s jugoso.

Servir:

Cortar el pollo en porciones y servirlo acompa帽ado de las verduras asadas. Se puede exprimir un poco de jugo de lim贸n fresco sobre el pollo antes de servir para darle un toque extra de frescura.

Presentaci贸n: Decorar con algunas ramitas frescas de hierbas y disfrutar de este plato lleno de los sabores vibrantes y frescos de la primavera.

Queridos lectores hasta la pr贸xima cucharada de sabidur铆a gastron贸mica y no olviden que:

鈥淟a gastronom铆a hecha con amor, f铆sica, qu铆mica y biol贸gicamente sabe mejor鈥�

Chef Franz R. Arandia Belmonte

Gastr贸nomo Profesional e Investigador Gastron贸mico

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