Queridos lectores, la primavera despierta los sentidos de manera única. Es una estación que nos invita a renacer junto con la naturaleza, a descubrir nuevas posibilidades en los ingredientes frescos y vibrantes que empiezan a poblar los mercados. Es el momento en que la tierra nos regala los primeros brotes tiernos, las verduras jóvenes y las frutas que aún conservan ese dulzor tímido, prometiendo la explosión de sabores que el verano traerá consigo.

En la cocina, la primavera es la musa perfecta. Nos incita a abandonar los platos reconfortantes y pesados del invierno para dar paso a preparaciones más ligeras, llenas de color y vitalidad. Es la época de la sencillez sofisticada, donde los ingredientes hablan por sí mismos, desplegando todo su carácter con la mínima intervención.

Hoy, quiero compartir con ustedes una receta que captura la esencia de esta estación. Es un plato que celebra la frescura, que respeta el sabor puro de cada componente y que, con cada bocado, nos recuerda por qué la primavera es sinónimo de renovación y alegría en la cocina. Preparen sus sentidos para sumergirse en una experiencia que es, al mismo tiempo, un homenaje a la tradición y una invitación a la creatividad. ¡Bienvenidos a la primavera en su mesa!

POLLO ASADO CON HIERBAS PRIMAVERALES Y VERDURAS DE BABY

Ingredientes:

Para el pollo:

1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg)

3 u. dientes de ajo, picados finamente

1 limón, cortado en cuartos

1 ramita de romero fresco

1 ramita de tomillo fresco

1 ramita de estragón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Para las verduras:

300 g de zanahorias baby, peladas

300 g de papas nuevas, lavadas y cortadas por la mitad si son grandes

200 g de rábanos, cortados por la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Unas ramitas adicionales de romero y tomillo frescos

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C (390°F).

Enjuagar el pollo con agua fría y secarlo bien con toallas de papel. Colocar el pollo en una fuente para horno.

Con las manos, frotar el pollo por dentro y por fuera con los dientes de ajo picados, asegurándose de cubrirlo uniformemente. Colocar los cuartos de limón y las ramitas de romero, tomillo y estragón en la cavidad del pollo.

Rociar el pollo con el aceite de oliva, masajeándolo para que quede bien cubierto. Sazonar generosamente con sal y pimienta tanto por fuera como por dentro.

Trussing (Opcional): Atar las patas del pollo con hilo de cocina para que mantenga una forma más compacta y se cocine uniformemente.

Preparar las verduras: En un bowl grande, mezclar las zanahorias, papas y rábanos con el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir las ramitas de romero y tomillo para dar más sabor.

Colocar las verduras alrededor del pollo en la fuente para horno. Asegúrese de que queden bien distribuidas y en una sola capa para que se asen de manera uniforme.

Colocar la fuente en el horno precalentado. Asar el pollo y las verduras durante unos 60-75 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y los jugos del pollo salgan claros cuando se pinche la parte más gruesa del muslo.

Verificar la cocción: Para asegurarse de que el pollo esté bien cocido, insertar un termómetro de cocina en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso). Debe marcar 75°C (165°F).

Reposar: Retira el pollo del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y el pollo quede más jugoso.

Servir:

Cortar el pollo en porciones y servirlo acompañado de las verduras asadas. Se puede exprimir un poco de jugo de limón fresco sobre el pollo antes de servir para darle un toque extra de frescura.

Presentación: Decorar con algunas ramitas frescas de hierbas y disfrutar de este plato lleno de los sabores vibrantes y frescos de la primavera.

Queridos lectores hasta la próxima cucharada de sabiduría gastronómica y no olviden que:

“La gastronomía hecha con amor, física, química y biológicamente sabe mejor”

Chef Franz R. Arandia Belmonte

Gastrónomo Profesional e Investigador Gastronómico

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