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EDULCORANTES

El Diario
Publicado , 22 de Diciembre de 2024.
EDULCORANTES
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Lic. María luisa Ticona Pardo Nutricionista-Dietista U.M.S.A. cel.69969618

Los edulcorantes o sustitutos del azúcar son aditivos alimentarios que se utilizan para endulzar los alimentos y las bebidas, como refrescos, postres, productos lácteos, caramelos, chicles y productos bajos en calorías y productos para el control de peso.

Algunos edulcorantes, como el aspartamo o la sucralosa, son mucho más dulces que el azúcar.

Los edulcorantes se pueden producir de distintas formas: mediante la extracción a partir de plantas (por ejemplo, los glucósidos de esteviol o la taumatina) o a partir de otros materiales de origen vegetal (por ejemplo, la neohesperidina derivada de los cítricos).

Si bien estos edulcorantes se consideran seguros para sus usos previstos, algunas personas pueden tener una sensibilidad particular o una reacción adversa a cualquier sustancia alimentaria.

FUENTES ALIMENTICIAS

Algunas de las funciones de los azúcares incluyen:

Proporcionan el sabor dulce cuando se agregan a los alimentos.

Conservan la frescura y calidad del producto.

Actúan como conservantes en las mermeladas y gelatinas.

Mejoran el sabor en las carnes procesadas.

Proporcionan fermentación para los panes y pepinillos.

Les agregan volumen a los helados y le dan cuerpo a las bebidas carbonatadas.

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